مواد لازم:
ماهي درسته      1 عدد (حدود يک کيلو)
پياز     يک عدد
گشنيز و شنبليله      200 گرم
سير       5 حبه
عصاره تمرهندي       يک دوم پيمانه
رب گوجه فرنگي        1 قاشق سوپخوري

زردچوبه     يک دوم قاشق چايخوري
نمک و فلفل قرمز     به ميزان لازم
روغن        به ميزان لازم
شيره خرما      1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
براي تهيه اين غذا، توري مخصوص پخت ماهي لازم داريد و بايد روي حرارت مستقيم آتش آن را کباب کنيد.
ابتدا پياز را خيلي ريز رنده کنيد و همراه 2 قاشق روغن آن را تفت دهيد. سبزي شامل 170 گرم گشنيز و20 گرم شنبليله را کاملاً خرد کنيد. سبزي را به پياز بيفزاييد و خوب آن را تفت دهيد تا رنگ سبزي عوض شود. سپس سير له کرده، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و رب گوجه فرنگي را به مواد اضافه کنيد و همه را خوب تفت دهيد.
در ادامه، عصاره تمرهندي را داخل مخلوط بريزيد و مواد را روي حرارت مرتب هم بزنيد تا آب آن کاملاً جذب شود. سپس ماهي را که مي تواند ماهي شوريده، صبور يا از ماهي هاي شمال مانند قزل آلا، کفال و کپور باشد را از قسمت کمر همانند تصوير باز کنيد؛ بدون آنکه سر و دم آن و حتي پولک آن را جدا کنيد. بودن پولک ماهي روي پوست آن، مانع از سوختن پوست ماهي مي شود. روي گوشت ماهي کمي نمک بپاشيد و بعد از 10 دقيقه با آب سرد بشوييد.
ماهي را روي توري مخصوص يا درون سيني فر قرار دهيد. ابتدا ماهي را از قسمت پوست آن روي حرارت قرار دهيد و بعد از 30 دقيقه آن را برگردانيد تا سس به آن بچسبد. بعد يک لايه از سس آماده کرده روي گوشت ماهي قرار دهيد و آن را روي حرارت مستقيم آتش يا درون فر بپزيد.
اگر ماهي را روي حرارت مستقيم آتش قرار مي دهيد بايد دقت داشته باشيد مقداري شيره خرما روي سطح پولک ماهي بماليد تا هنگام پخت، پولک ماهي آسيب نبيند.
اين ماهي را همراه باقلاپلو سرو کنيد.

هنوز دیدگاهی داده نشده.